===豬鬃的記憶之都===

@   米捌咖啡 ME8 COFFEE   @

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TIME : 週一~五 07.30-19.00，週六、日 08.00-18.00

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自從之前到訪米捌咖啡品嚐過他們虹吸的單品後就一試成主顧，三不五時就跳去喝杯單品吃個附近的美食，

怎知忽然間疫情大爆發，搞到只能外帶不能內用，就在這居家防疫期間口罩戴著閉嘴的日子，

來咖啡館喝杯單品咖啡變成一種奢求，對我來說總覺得單品咖啡就是要現煮後立刻喝才能品嚐出他的芳香氣息，

試過好幾次外帶回家後，香氣都不如在店裡時的令人心情愉悅，只很單純的咖啡苦與酸，

然而，也因為疫情關係讓本來只想喝咖啡卻不想自己動手的我看著各方沖煮方法學會在家怎麼沖煮一杯好咖啡，

之前總認為我直接喝專人沖煮完成的咖啡就好啊，

好喝又方便為啥要買豆自己沖??品嚐起來也沒這麼好喝啊，這樣不是浪費一包單品豆的錢??

防疫期間有天來買外帶老闆忽然問「你有要買包單品咖啡豆嗎??這樣不是一杯算下來更便宜嗎??」

我說「我自己煮的不能喝啦且我也沒磨豆器具」另一方面其實是不想自己動手，

「我可以整包幫你磨啊，或你帶密封罐來看要磨多少都可以，以你一天兩杯咖啡的量應該還好啊...」問過價格後心動了，

米捌咖啡的單品咖啡豆重量皆為半磅且大部分都是中淺焙剛好是我很喜歡的焙度，

價格比起其他店家動輒接近500的價格更有競爭力，就這樣我買了一包"邦貝"單品咖啡豆，叫老闆幫我整包都磨成咖啡粉，

回家途中順道到文具店買了一個簡陋款小磅秤，想著我至少要秤出每杯用20克的粉吧，

然後想著粉水比1比15，就跑去旺來昌買了一個玻璃量杯，總是要量出用300cc的水沖吧.... 

怎不買個精密一點且可計時的那種咖啡店在用的磅秤呢....因為貴森森啊，為了一杯咖啡我投入的成本太多不就不如直接帶外帶了嗎?!

且更重要一點我怕我喝完我自己煮的失敗作品以後也不想動手，那這些成本不是就打水漂了，

買完量杯跟小秤後接著開始爬文，咖啡沖煮分義式高壓萃取、摩卡壺、浸泡式、滴漏式，

義式咖啡機跟摩卡壺我沒有所以跳過，剩下浸泡式跟滴漏式代表分別為虹吸壺跟手沖，

虹吸壺跟手沖壺我沒有，但我有一個不鏽鋼的濾杯拿來過濾東西的，

想著虹吸的原理把熱水上升到一個空間沖煮再下降分離咖啡粉，

那我就用一個杯子當那個空間加熱水來沖後濾掉不就得了，細思極爽我真是佩服我的腦袋(敲..敲..敲)，

第一次加了300cc的熱水，我沒有控溫壺可以隨心所欲調溫度但有一台五段溫度98度、90度等的熱水瓶，

為什麼不買一台控溫壺隨心所欲的調控溫度!!..因為貴森森、貴森森啊，

所以第一次用98度的熱水，想著他流出來應該降到95度左右，接著計時器用手機碼錶計時45秒...然後，欸，失敗了，

浸泡式有一個特點，雖說韻味醇厚但苦味很容易差個幾秒就出來，喝過好喝程度這杯當然就打槍，

第二次控制住其他變項把時間往前到35秒，但我忘了虹吸在分離咖啡粉時時間很短，

我用濾杯濾紙過濾期間，他仍然在萃取啊!!所以又失敗，

也許接著試我會試出適合的秒數，

但隨著秒數越來越短搞得我手忙腳亂加精神緊繃失憶，一直在心中吶喊「啊啊，快點快點時間到...」我決定走另外一條路了.... 

看到關於液體飽和度的問題，沖煮咖啡優先會萃取出酸香果香花香等芳香物質，接著才是苦味與澀味，

本毛心想"把熱水量先減一半到150cc吧"，等到萃取個十幾秒後液體飽和再來下一步...加另外150cc的熱水，

此時心中小劇場黑毛出現「白癡喔，這樣跟加300cc的熱水有甚麼不一樣??」...「欸，對欸」本毛說，

後段勢必要加的溫度是比較低的，就用150cc的常溫水吧，念頭一閃發現...疑，味道可以喝了，

且就萃取的原理應該是緩緩讓他水量增加但溫度降低，

所以常溫水請慢慢加並攪拌一下，一半的常溫水加入溫度降低後發現就算濾到一分鐘多也還好，

整個過程算悠閒的完成，這樣本毛算成功了嗎??

圖中杯子就是我在攪拌用的咖啡壺，試了幾次後又發現旁邊那小酒杯8-9分滿約略咖啡粉20-22幾克，

於是乎我也不用磅秤了，直接用小北百貨買的這個小酒杯，

器具成員另外有一個500cc的玻璃量杯跟一個上面放不鏽鋼濾杯與濾紙過濾用的杯子，

研磨咖啡豆後的顆粒每台磨豆機尺度不同但要像你眼睛看到紅砂糖的那種顆粒大小，是說我都叫老闆磨啦，

問--為什麼有不鏽鋼網的那種濾杯還要用濾紙??因為濾不乾淨吶!!是混濁的，

另一個發現，有一次我心血來潮把前段150cc的熱水中先倒個幾cc澆濕咖啡粉等45秒在倒進其他剩下的熱水竟有喝到花香，

甚麼原理不知道，因為浸泡式沒有悶蒸這個東西，也許是先排出二氧化碳導致在萃取芳香物質時比較直接吧.... 

隨著幾次之後，一方面我漸漸的不想洗攪拌咖啡粉後剩下咖啡渣的杯子了，

及想著我這樣過濾消耗的濾紙不如就用手沖，至少沖完可以整包拿起來丟掉，乾淨俐落，

另一方面我也想喝喝看我泡的滴漏式跟浸泡式喝起來差多少，於是手沖之路開始...一開始沖用茶壺，

先說重點，手沖重點在沖進咖啡粉時水量大小強弱與熱水溫度高低，

水不能太大過強粉塵間易出現"通路"導致水快速流掉，溫度則看咖啡豆焙度，

中淺焙的咖啡豆溫度用90度左右沖剛好，我怕溫度跑掉所以有先溫壺，

霸特茶壺不好沖，我還是跑到小北百貨去買了一個有容量刻度的不鏽鋼手沖壺，

依著"學長的咖啡沖煮攻略"說的方法，先悶蒸45秒再一次加熱水100cc，然而，我沒有精密磅秤，

(謎之音 : 為什麼不去.....)啪!!別再問我這個貴森森的問題了，

算了一下悶蒸跟一次沖水大概加起來150cc(好面熟的刻度)，加上粉水比也是1比15，

一定要先悶蒸把二氧化碳排掉喔，因為有二氧化碳在一方面會比較酸另一方面他會阻隔導致芳香物質萃取效率不佳，

悶蒸就先由內而外轉圈注入熱水直到他有點漏尿出來...啊不對是有點透出來，

為了保持熱度增加效率我會用食用矽膠杯蓋蓋上(也許心理作用)，

第一次含悶蒸我都會倒150cc的熱水，接著再沖後段時倒150cc的熱水，看著各家好手的沖煮方法有夠多種，

有一刀流、點滴式、四六法、三刀流、金澤式等，然而最好去瞭解原理後方式就沒有固定，

我是較習慣燜蒸後沖100cc的水這個方法後再沖150cc的熱水，算是兩刀但重點是後段你要幾刀都沒關係只要不出現苦澀味就好，

買了手沖壺前幾次沖都失敗難喝，為了抓哪邊出錯我把它拆成前段跟後段，前段沖完先拿到旁邊換杯子沖後段，

發現前段的悶蒸後加100cc的熱水幾乎沒有失敗過，只有幾次試驗把水溫調高，苦味就出來，

後段就常失敗太慢就容易有苦澀味，想到有高手三刀流分別用逐次降低的三種不同溫度沖，

莫非水溫部分真的越後面溫度就要漸降這樣才不會失敗....接著，嗯，就可以喝了，

後段單獨品嚐主要嚐嚐他有沒有苦澀，因為一澀與前段合體那味道是蓋不掉的，

有一天沖著沖著忽然靈光一閃，為何濾杯底不設開關把它擋住??這樣不是就既可以浸泡式又可以滴漏式了嗎??

循思至此...欸還真的有"聰明濾杯"這種東西，腦海閃過前段浸泡後段滴漏的方式，改天有買聰明濾杯再來試試了....

喝過了好幾支單品後就會想試試他們做成拿鐵的味道，看著大家教的單品拿鐵做法都是只沖150cc左右，

本毛實在捨不得就把前段總共沖200cc，再來與鮮奶結合，啊...也是很像咖啡店在賣的單品拿鐵啊，

咖啡與鮮奶的比重鮮奶比較重，所以鮮奶300cc當底後加兩塊冰塊在上面慢慢淋上咖啡液，就會出現漸層了(只是沒拉花)...

若將鮮奶加進咖啡液，就像這樣會自己沉到下面...

搞定沖泡法後接著就是說說單品咖啡豆的品質了，若有一個狀況...咖啡豆本身芳香物質就不明顯時，那你怎麼沖都不會有香氣的，

好在米捌咖啡的每支咖啡豆都烘得很不錯香氣明顯，才會令我這樣買了一包接一包，

有試過同價位其他家烘豆師的咖啡豆，就是有差，所以我願意買願意寫這篇文，

可看到每包咖啡豆我都開過，因為我想每天喝不同味道的單品...

架上放豆的空間客滿，但一想到有時候心中覺得超好喝的那支單品豆又不是每次去都有且也同樣有人一次搶幾包時，

就會恨不得都先買起來...

接著來說說各支單品豆品嚐後的味道，這支托布希的酒香味道很明顯且帶些果香味，

有點像音樂家系列巴哈的影，同樣的酒香與果香，巴哈是他的進階版香氣層次比較豐富算是甜香吧，雖然他也不差就是...

水仙相較於其他支單品豆而言比較不受我青睞...直到拿水仙來做單品拿鐵後改觀，水仙的單品拿鐵有夠好喝，

我想也許是因為他的尾韻有股紅糖香氣的關係吧，我喝單品咖啡習慣直接做成冰的，所以有些味道我較沒印象，

檸檬的酸、紅茶、紅糖這些都有品嚐到味道，看到其他有些店家半磅賣那個價格...若好喝倒是可以，若不好喝就真的OOXX...

依迪朵很神奇，厭氧日曬大致上都會有酒香，但他有個跳脫參考風味的味道就是嚐到辦桌那種香吉士的味道，

有橘子汁的味道，加上做成冰涼的單品很好喝，是我喜歡的單品豆之一....

音樂家系列不用多說，葡萄乾蜜處理雙重發酵一定酒香味濃厚，加上他的花果香撲鼻，冰的喝起來根本水果酒我超愛，

問過老闆音樂家系列不好烘，所以只有有時後來的那幾包馬上被搶走...

前幾星期看到也是我超喜歡的一支單品豆獅子王出現了，跟牡丹一樣消失一陣子後今年又出現了，

趕緊跑到米捌買，順便喝一杯墨西哥冰淇淋咖啡，這款咖啡是他家的招牌啊，

也來看看米捌店裡會出現的咖啡豆...

這款托布希跟上面那款托布希的品種不同，雖說是厭氧黑蜜但酒香味沒有很突出，

冰的喝起來反而是玫瑰與果香味比較突出，磨豆當下就可以聞到玫瑰的氣息，

老實說初次聞起來我感覺有點像胡椒味道，好在沖出來是玫瑰味啊，老姊超喜歡用這支豆子做冰滴...

這隻單品豆我的感覺沒有像獅子王、巴哈、牡丹那種特別喜歡，但也不錯喝尾段有喝到紅茶香氣...

野櫻花很多人都喜歡連我老爸也很喜歡，好喝只是我的感覺還好跟聖阿道夫粉紅波旁一樣沒有特愛...

這支我還沒喝過，不過看那參考風味酸甜果汁感就很迷人...

卡杜艾在磨豆當下就充斥滿滿的焦糖還是榛果香味，味道也好喝豐富只是個人感覺也是沒有很突出...

這支不用說一堆人喜歡，本毛也是這堆人之一，品嚐單品咖啡第一支讓我眼睛一亮的就是獅子王，

米捌獅子王烘的完全就是令人品嚐起來是喜歡的等級...

店裡有哪些咖啡豆可以LINE老闆問，老闆也說不想出門她可以超商對超商超取，

運費60NT，好像超過1000NT免運費的樣子，可以加米捌店家的LINE詢問，

LINE的ID文章一開始有，或掃左邊那個QR code...

8月5日開始可以店內使用了限定2人，且這段期間單品咖啡豆9折，

以獅子王來說原價360NT打九折，只是獅子王快被搶光了...

本來沒冷氣的內用空間，老闆也去裝冷氣啦，座位剛好冷氣對著吹也沒惱人蚊子的問題，

是說我發現當酒精開始瘋狂消毒狂噴的防疫期間，蚊子好像都不見了...

居家防疫期間想喝杯單品咖啡，來米捌買咖啡豆絕對專業好喝又划算的價格，

不僅單品黑咖啡好喝連加鮮奶後也好喝，

讓自己在家隨隨便便就能沖上一杯動輒百來元的單品咖啡吧，米捌的咖啡豆推薦給大家...